Pão integral com adição de erva-mate (Ilex paraguariensis St. Hil) qualidade tecnológica, potencial fenólico e bioacessibilidade in vitro

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Título principal
Pão integral com adição de erva-mate (Ilex paraguariensis St. Hil) [recurso eletrônico] : qualidade tecnológica, potencial fenólico e bioacessibilidade in vitro / Gabriela Soster Santetti ; orientadora, Renata Dias de Mello Castanho Amboni ; coorientador, Luiz Carlos Gutkoski
Data de publicação
2022
Descrição física
189 p. : gráfs.
Nota
Disponível somente em versão on-line.
Tese (doutorado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Agrárias, Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos, 2022.
Inclui referências.

Assunto
Ciência dos alimentos
Panificação
Erva-mate
Digestão in vitro
Responsabilidade
Santetti, Gabriela Soster
Amboni, Renata Dias de Mello Castanho
Gutkoski, Luiz Carlos, 1962-
Universidade Federal de Santa Catarina. Programa de e Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos
Idioma
Português

[Versão integral em pdf https://bu.ufsc.br/teses/PCAL0514-T.pdf]

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001 - Número de controle			B000044
003 - Identificador do número de controle			BR-FlWIK
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100 - Ponto de acesso principal - Nome pessoal	1	#	$aSantetti, Gabriela Soster
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