Ficha catalográfica
Santetti, Gabriela Soster
Pão integral com adição de erva-mate (Ilex paraguariensis St. Hil) [recurso eletrônico] : qualidade tecnológica, potencial fenólico e bioacessibilidade in vitro / Gabriela Soster Santetti ; orientadora, Renata Dias de Mello Castanho Amboni ; coorientador, Luiz Carlos Gutkoski – 2022.
189 p. : gráfs.
Disponível somente em versão on-line.
Tese (doutorado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Agrárias, Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos, 2022.
Inclui referências.
Ciência dos alimentos. Panificação. Erva-mate. Digestão in vitro. Amboni, Renata Dias de Mello Castanho, orientadora. Gutkoski, Luiz Carlos, 1962-. Universidade Federal de Santa Catarina. Programa de e Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos. Título.
CDU – 663/664
UFSC
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