Extração aquosa enzimática de óleo de nozes e castanhas uma prospecção tecnológica

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Título principal
Extração aquosa enzimática de óleo de nozes e castanhas [recurso eletrônica] : uma prospecção tecnológica / Karoline Leticia Lovis ; orientadora, Maria Manuela Camino Feltes ; coorientadora, Jaciane Lutz Ienczak
Data de publicação
2022
Descrição física
71 p. : il.
Nota
Disponível somente em versão on-line.
Dissertação (mestrado) – Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Agrárias, Programa de Pós-Graduação em Ciências dos Alimentos, Florianópolis, 2022.
Inclui referências.

Assunto
Ciências dos alimentos
Tecnologia verde
Enzimas
Noz
Castanhas
Responsabilidade
Lovis, Karoline Leticia
Feltes, Maria Manuela Camino
Ienczak, Jaciane Lutz
Universidade Federal de Santa Catarina. Programa de Pós-Graduação em Ciências dos Alimentos
Idioma
Português

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As nozes, castanhas e amendoim são matérias-primas nutritivas, contendo alto teor de lipídios, além de proteínas e carboidratos. Apresentam um perfil de ácidos graxos de interesse nutricional, principalmente insaturados, dentre eles alguns que são essenciais à dieta humana. São, portanto, matérias-primas que se destacam pela combinação de nutrientes que apresentam. A extração convencional de óleo destas matrizes é feita normalmente pelo processo mecânico, que fornece óleo e torta de prensagem como coproduto. É importante o desenvolvimento de estudos sobre processos alternativos e verdes que tragam vantagens frente à tecnologia aplicada atualmente. A extração aquosa enzimática de óleo de nozes, castanhas e amendoim é um processo disruptivo e limpo que permite aumentar o rendimento de obtenção de óleo e liberar paralelamente hidrolisados com características e propriedades de interesse em diferentes áreas, dentre elas, a indústria alimentícia. Assim, o objetivo deste estudo foi investigar as potencialidades tecnológicas da extração aquosa assistida por enzimas visando a obtenção de óleo com alta qualidade e rendimento a partir de nozes, castanhas e amendoim. Os dados foram recuperados das bases de patentes Espacenet® e Instituto Nacional de Propriedade Intelectual (INPI), por meio de uma busca avançada, utilizando uma terminologia adequada, nos campos “título” e “resumo”, sem limitação de data. Após a leitura dos títulos, dos resumos e (quando aplicável) das reivindicações das patentes, foram selecionados 9 (nove) documentos, que abordavam a extração de óleo por enzimas, o uso de processos assistivos e, em alguns casos, também a obtenção de produtos paralelos. Os dados coletados indicaram que as patentes de interesse para o tema em estudo foram publicadas a partir do ano de 2008 principalmente pela China. Apenas 1 patente já foi concedida. As invenções relacionavam-se à extração de óleo funcional majoritariamente utilizando-se as matérias-primas nozes, seguido de pinhão, noz de macadâmia, noz de pili e amendoim. Além do óleo, três patentes focaram na extração simultânea de proteínas hidrolisadas e uma focou na extração paralela de proteínas não hidrolisadas. Em algumas invenções, o uso de ultrassom ou micro-ondas como tecnologia assistiva permitiu diminuir o tempo de processamento durante a extração aquosa enzimática. O levantamento revelou que este método enzimático é promissor, com potencialidades de aplicação para a biotransformação destas matrizes 7 oleaginosas. Os resultados deste estudo contribuem com o levantamento de dados, bem como a geração de conhecimento, dentro da cadeia de produção de nozes, castanhas e amendoim, como uma forma de propor inovações tecnológicas para este setor.

Abstract: Nuts and peanuts are nutritious raw materials, containing a high content of lipids, in addition to proteins and carbohydrates. They present a fatty acid profile of nutritional interest, mainly unsaturated, among them some are essential to the human diet. They are, therefore, raw materials that stand out for the combination of nutrients they present. The conventional oil extraction from these matrices is usually done by a mechanical process, which provides oil and press cake as a co-product. It is important to develop studies on alternative and green processes that bring advantages compared to the technology currently applied. The enzymatic aqueous extraction of oil from nuts and peanuts is a disruptive and clean process that allows increasing the oil yield and releasing side hydrolysates with characteristics and properties of interest for use in different areas, including the food industry. Thus, the objective of this study was to investigate the technological potentialities of the enzyme-assisted aqueous extraction, in order to obtain high-quality and yield oil from nuts and peanuts. The data were retrieved from the Espacenet® and Instituto Nacional de Propriedade Intelectual (INPI) patent databases, through an advanced search using a suitable terminology, in the “title” and “abstract” fields. The search was not time-limited. After reading the titles, abstracts and (when applicable) patent claims, 9 (nine) documents were selected, which addressed the extraction of oil by enzymes, the use of assistive processes and, in some cases, also obtaining side products. The data collected indicated that these patents of interest to the topic under investigation have been published since the year 2008, mainly by China. Only 1 patent has been granted. The inventions were related to the extraction of functional oil, mostly using the raw materials nuts, followed by pine nuts, macadamia nut, pili nut and peanut. In addition to the oil, three patents focused on the simultaneous extraction of protein hydrolysates and one focused on the extraction of nonhydrolyzed proteins. In some inventions, the use of ultrasound or microwaves as an assistive technology allowed to decrease processing time during enzymatic aqueous extraction. The survey revealed that this enzymatic method is promising, with application potentialities for the biotransformation of these oleaginous matrices. The results of this study contribute to the collection of data, as well as the generation of knowledge, within the production chain of nuts and peanuts, as a way of proposing technological innovations for this sector.

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