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Pão integral com adição de erva-mate (Ilex paraguariensis St. Hil) qualidade tecnológica, potencial fenólico e bioacessibilidade in vitro

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Título principal
Pão integral com adição de erva-mate (Ilex paraguariensis St. Hil) [recurso eletrônico] : qualidade tecnológica, potencial fenólico e bioacessibilidade in vitro / Gabriela Soster Santetti ; orientadora, Renata Dias de Mello Castanho Amboni ; coorientador, Luiz Carlos Gutkoski
Data de publicação

Descrição física
189 p. : gráfs.
Nota
Disponível somente em versão on-line.
Tese (doutorado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Agrárias, Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos, 2022.
Inclui referências.
Assunto
Ciência dos alimentos
Panificação
Erva-mate
Digestão in vitro
Responsabilidade

Amboni, Renata Dias de Mello Castanho
Gutkoski, Luiz Carlos, 1962-
Universidade Federal de Santa Catarina. Programa de e Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos
Idioma
Português
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